Минвата и эковата - оба хороших варианта, но я бы склонялся к минвате просто потому, что она дешевле, дольше служит и не слёживается со временем. Эковата требует специального оборудования для напыления, если делать толком, а минвату можно разложить самому между лагами. Керамзит тяжелее и требует усиления конструкции потолка, плюс его сложнее укладывать равномерно на чердаке. Для средней полосы России обычно достаточно толщины 150-200 мм - это примерно то, при чём начинается серьёзное снижение теплопотерь.
Главное при укладке - не забыть про пароизоляцию со стороны дома и вентиляцию чердака. Если просто набросить минвату без пароизоляции, она впитает влагу от отопленного помещения, потеряет половину свойств и потом будет мокрой каждую зиму. Укладывать лучше между деревянными лагами, тогда не нужна дополнительная обрешётка. Доступ на чердак естественно облегчит укладку, но если чердак нежилой, то ничего сложного нет.
Считай по такой схеме: дом → пароизоляционная плёнка → слой минваты → зазор для вентиляции (хотя бы 5 см) → кровля. Если утеплишь по уму, то счета за отопление упадут метров на 20-30 процентов - это реально заметно.