Уже некоторое время пытаюсь добавлять свеклу в салаты - она очень полезна, но она всегда окрашивает всё в красный цвет, и салат выглядит некрасиво. Есть какой-нибудь трюк, чтобы этого не было, или мне её как-то по-другому готовить?
Свёкла выделяет этот красный краситель, когда её режешь, и он смешивается с остальными ингредиентами, поэтому лучше всего её немного изолировать. Можешь её отварить и дать полностью остыть перед тем, как добавить, а затем положить в отдельную посуду с небольшим количеством уксуса или масла, чтобы цвет "запечатался". Так когда добавишь её в салат в самый последний момент, она не будет так сильно окрашивать. Другой вариант - почистить и нарезать свёклу, а потом немного подержать её в миске с оливковым маслом и уксусом, как если бы мариновала - это создаёт что-то вроде барьера, который не даёт ей так много выделять красную воду.
Если вообще не хочешь, чтобы она красила, можешь попробовать купить консервированную свёклу, которая уже отварена и слита, а потом промыть её холодной водой, чтобы убрать лишнюю красную жидкость. Хорошенько промокни её бумажным полотенцем перед тем, как добавить. И вот один трюк, который довольно хорошо работает: сначала готовишь салат без свёклы, всё заправляешь, а потом добавляешь свёклу как раз перед едой. Так она намного меньше времени контактирует с остальными ингредиентами и просто нет времени, чтобы она сильно окрасила.
Лучше всего варить свеклу целиком, а потом её очищать и нарезать - так сок остаётся внутри и не окрашивает остальное. Другой вариант - заправить её отдельно небольшим количеством масла и уксуса прямо перед едой, тогда красный цвет не распространится на остальные ингредиенты. Если чистишь свеклу сырой, хотя бы нарежь её мелкими кусочками и храни в герметичном контейнере до подачи, отдельно от зелени. Я также обычно добавляю в конце немного фета или грецких орехов, чтобы салат выглядел более интересно - больше текстур и контрастных цветов.
Войдите, чтобы ответить.
