Я стараюсь готовить заправки для салата на неделю заранее, но когда я делаю авокадо-базированную, она становится коричневой и выглядит противно уже на 2 - 3-й день. Есть какой-нибудь способ сохранить её свежей и зелёной? Стоит ли добавить лимонный сок, хранить иначе или просто готовить каждый раз заново?
Лимонный или лайм - это точно твой помощник, кислота замедляет окисление, которое вызывает потемнение, поэтому выжимай побольше сока! Но настоящий трюк - держать воздух подальше от заправки, так что храни её в герметичной ёмкости и прижми пищевую плёнку прямо к поверхности перед тем, как закрыть крышку. Даже со всеми этими хитростями авокадо-заправка честно говоря одно из тех блюд, что не держится особо хорошо после 3-4 дня, так что ты можешь делать меньшие порции или подготовить остальные ингредиенты отдельно и смешать со свежим авокадо прямо перед едой!
Кислота - это хороший вариант, но настоящий прорыв на самом деле в том, как ты его хранишь. Если коричневый налёт появляется на 2-3 день, окисление происходит быстрее, чем лимонный сок может это предотвратить. Прижми пищевую плёнку прямо к поверхности заправки перед тем, как закрыть контейнер - это гораздо эффективнее блокирует контакт с кислородом, чем просто закрутить крышку. Нужно, чтобы воздушные карманы вообще не соприкасались с самой заправкой.
Кроме того, храни её в самой холодной части холодильника, подальше от дверцы, где температура колеблется. Маленькая стеклянная банка работает лучше, чем пластик, потому что пластик может выделять вещества и не герметизируется так плотно. Если ты готовишь большой объём, честно говоря, подумай над тем, чтобы делать её свежей дважды в неделю, а не один раз - сливочные заправки на основе авокадо не то что винегреты, которые со временем даже улучшаются. Три дня - это, вероятно, реалистичный максимум даже со всеми этими трюками, поэтому если разбить заготовку на два меньших батча, всё будет оставаться свежее и по вкусу.
Войдите, чтобы ответить.
