Винтажный стиль 2000-х - это не столько один набор эффектов, сколько комбинация, и всё зависит от конкретного снимка! Кто-то в те годы снимал на Kodak с тёплым свечением, кто-то на мыльницу Sony с синеватым оттенком, поэтому начинать лучше с того, какой именно образ вам близок.
Что действительно работает: теплый оттенок (добавить жёлтого в температуру), лёгкая размытость углов виньеткой, немного зернистости - предыдущие ответы правы. Но есть деталь, которую часто упускают: в нулевых было популярно лёгкое замутнение, почти размытие по всему кадру, а не просто потеря контраста. В Snapseed или Lightroom это делается через снижение чёткости (clarity) или добавление размытия по Гауссу на отдельный слой с малой прозрачностью - так фото выглядит, как будто его слегка "задышали" при съёмке.
Ещё совет: не переусложняйте! Часто люди сваливают все эффекты сразу и получают мрак. Начните просто: +теплота, -контраст на 15-20%, лёгкое зерно. Если этого мало - добавляйте виньетку или размытие. Смотрите на примеры из интернета за 2005-2008 годы и копируйте ощущение, а не числа в слайдерах.