Размытие на Shorts часто бывает именно из-за автофокуса, который не срабатывает правильно при движении. Попробуй перед съемкой зафиксировать фокус: нажми и держи палец на том месте экрана, где будет твое лицо или основной объект, пока не появится "AE/AF Lock" - вот тогда камера перестанет дергаться и переводить фокус туда-сюда. Это простой, но очень рабочий способ. Еще важный момент - убедись, что снимаешь в режиме, где достаточно света. Если ты находишься в полутени или при искусственном свете, ISO поднимается, и картинка становится шумной, похожей на мутность. Пересади себя поближе к окну или включи дополнительный источник света спереди.
Что касается самого приложения YouTube - в встроенном редакторе Shorts обычно нет никаких специальных настроек для резкости, это всё уже зависит от исходного видео. Стабилизация в самом iPhone работает, но её недостаточно, если проблема в фокусировке или освещении. Я как-то снимала видео для соцсетей при включенном свете в комнате и тоже получала мутноватое изображение, пока не поняла, что нужно просто подойти ближе к лампе или пересняться при дневном свете. Разница была огромная - вот буквально один метр расстояния до окна сделал картинку четкой.