Я пытаюсь сохранить базилик и кинзу из своего сада в этом году, но когда я замораживаю их целиком, они превращаются в коричневую кашу. Я слышал о замораживании их в форме для льда с маслом, но не уверен, стоит ли это вообще затраты времени, или есть какой-то более простой способ, который действительно работает.
Не замораживай их целыми в пакете или контейнере с расчётом на то, что они останутся красивыми - это практически гарантированно приведёт к той самой размякшести, с которой ты уже борешься. Проблема в том, что травы содержат очень много воды, и кристаллы льда разрушают структуру клеток, а потом при разморозке остаётся сырое месиво, которое практически не годится к использованию.
Способ с ледяными кубиками и маслом действительно работает, и минимальные усилия того стоят. Мелко нарежь травы, плотно упакуй их в форму для льда с небольшим количеством оливкового масла (ровно столько, чтобы покрыть и скрепить), заморозь до твёрдого состояния, потом перекладывай кубики в пакет для морозилки. Когда нужны травы для готовки - супы, соусы, паста, что угодно - берёшь кубик и бросаешь его прямо в кастрюлю. Масло защищает их от ожога морозилки, и ты получаешь концентрированный вкус трав, который действительно полезен. Я так делаю с базиликом каждую осень, и это спасает меня, когда зимой больше неоткуда взять.
Если способ с кубиками кажется слишком хлопотным, есть ещё вариант: быстро бланшировать их (буквально 10-15 секунд в кипящей воде), потом окунуть в ледяную воду, хорошенько промокнуть насухо и заморозить на противне перед тем, как ссыпать в пакет. Это лучше сохраняет яркий цвет и текстуру, чем обычная заморозка. Это занимает пару дополнительных шагов, но избавляет от необходимости использовать масло, если оно тебе не подходит. Честно говоря, способ с бланшированием в целом может быть быстрее, если ты поймёшь темп работы. В любом случае это лучше коричневого месива - главное либо защитить их маслом, либо предварительно их проварить, чтобы при замораживании структура клеток не портилась так сильно.
Войдите, чтобы ответить.
