Как готовить азиатские бульоны как в ресторанах

Главное, что делают рестораны, а домашние повара обходят стороной - это варят бульон часами, минимум 8 - 12 часов для нормальной основы фо или рамена, где кости и пряности распадаются на составляющие, создавая тот глубокий, насыщенный вкус, который нельзя спешить. Обжарьте специи (звёздчатый анис, корицу, кориандр) перед тем, как добавить их в кастрюлю, подрумяньте имбирь и лук прямо над огнём до угля, и используйте качественные кости (курицу, свинину или говядину - в зависимости от того, что вы готовите), а не просто воду и бульонные кубики. Другой секрет - многоуровневость: начните с долгой варки, потом доведите блюдо до готовности свежей зеленью и брызгом рыбного соуса или соевого соуса прямо перед подачей, чтобы получить и глубину, и свежесть. Когда вы берёте на себя такой временной труд, оказывается, что это честно проще, чем готовить в ресторане, так как вы просто даёте ему кипеть; сложная часть - это не техника, а терпение.