Какие марки матча не горчат слишком сильно?

Дело в том, что горечь в матче - это не всегда плохо, это как бы часть профиля. Но если ты правда её не переносишь, обычно проблема в температуре воды и в том, как долго ты взбиваешь. Большинство людей заваривают слишком горячей водой и перевзбивают, из-за чего выходят все резкие ноты. Даже среднего качества матча намного лучше вкусит при температуре около 60 - 75°C и взбита просто до пены, а не избита.

Матча из затенённого выращивания (туда входят и церемониальные сорта) определённо менее горькая, чем кулинарная, но если честно, бренд влияет меньше, чем кажется. DoMatcha и Mizuba - солидный выбор без претензий. Но реально крутой ход - попробовать несколько грамм из местного чайного магазина, если получится, потому что свежесть имеет огромное значение. Матча окисляется быстро, поэтому если банка месяцами стояла на полке, она будет горькой и затхлой, какой бы ярлык на ней ни висел.

Качество воды тоже важно. Если в твоей водопроводной воде много минералов или хлора, это может сделать вкус более резким. Фильтрованная вода или даже просто отстоянная немного водопроводная вода помогут. И не забывай про технику взбивания - правильный бамбуковый венчик (часэн) - это разница между гладкой чашкой и песочной, горькой.

Сам взбиваешь или ищешь готовый напиток? Если готовишь дома, то хранение влияет намного больше, чем кажется - матча деградирует и становится горче после открытия, когда она контактирует с воздухом и светом. Если твоя банка месяцами стояла полупустой, это может быть половиной проблемы. Если держать её запечатанной в прохладном тёмном месте (некоторые вообще замораживают), это действительно меняет вкус, иногда даже больше, чем смена бренда.

Горечь матчи зависит от свежести больше, чем кажется. Банка, которая месяцами лежала на полке, будет горчить в любом случае, какого бы качества она ни была. Смотри на дату урожая при покупке - всё, что собрали в последние несколько месяцев, будет намного мягче. Бренды, которые быстрее ротируют запасы, обычно имеют более свежий порошок, поэтому иногда небольшие специализированные поставщики обыгрывают крупные названия именно по этому критерию.

Если ты уже купила то, что есть, вот хитрость: добавь чуть-чуть подсластителя *до* взбивания, а не после. Звучит странно, но это меняет то, как твой рот воспринимает горечь. Щепотка мёда или агавы, растворённые в порошке в начале, делают разницу. Плюс, если с самого начала работаешь с более густой пастой, меньше риска переусердствовать со взбиванием - а это важно, потому что интенсивное взбивание вытягивает больше вяжущих соединений.

Температура важна, как уже говорили, но и качество воды тоже. Жёсткая вода или хлорированная водопроводная вода усиливают горькие нотки. Если у тебя из крана пахнет странно, используй фильтрованную воду и держи её примерно на 160 - 170°F, не кипящую. Это одно может сделать так, чтобы порошок среднего качества тебе нравился намного больше, чем ты ожидала.