Выше верно написали. Фраза действительно работала как способ представить наивного персонажа в начале истории - типа "чукча не разбирается в городских делах, поэтому что-то напутал". Сам по себе анекдот не был направлен прямо против чукчей как народа, скорее это был условный сказочный персонаж вроде Иванушки-дурачка. В советское время много было таких циклов анекдотов про разные национальности, и чукча как далёкий и экзотичный для большинства народ подходил идеально для роли простака.
Но тут есть нюанс - сама структура таких шуток всё же построена на стереотипе о "дикаре с Севера", даже если изначально это не было злобным оскорблением. Со временем фраза стала просто штампом, который люди используют не задумываясь о контексте. Если встретишь чукчей, я бы не рекомендовала применять эту фразу в их адрес - в 2026 году звучит уже как минимум невкусно и давно устаревших времён. Люди в соцсетях спорят, потому что грань тонкая: технически это не научное определение всего народа, но использовать такие шутки "в лицо" или часто - это всё же некрасиво и невежливо.