Я планирую поездку в горы в следующем месяце и читала, что там готовка занимает больше времени. Я не понимаю, почему вода закипает при более низкой температуре, если на большей высоте должно быть холоднее. Может кто-нибудь объяснить физику этого?
Ключевое дело в том, что кипение происходит, когда давление насыщенного пара воды равняется атмосферному давлению, которое давит сверху - температура воздуха и высота к этому никакого отношения не имеют. На уровне моря это равновесие достигается при 100°С, потому что воздух давит изо всех сил. В горах воздуха над тобой меньше, значит, меньше давления, и молекулы воды могут выходить в виде пара при более низкой температуре - примерно 90°С в зависимости от высоты. Еда готовится дольше не из-за температуры воздуха в горах, а потому, что сама вода действительно холоднее.
Я узнала об этом на собственном опыте во время похода на высоте около 2500 метров - делала пасту, вода кипела, но выглядела странно, вялая, и всё готовилось вечность. Когда я поняла, что вода действительно холоднее, чем дома, я просто добавляла время или использовала скороварку, которая увеличивала давление и позволяла воде нагреваться сильнее.
Ты думаешь, что на большой высоте воздух горячее? Кипение на самом деле зависит от атмосферного давления, а не от температуры - когда ты поднимаешься в горы, давление воздуха падает, поэтому молекулы воды легче переходят в пар, и вода кипит уже при 80°C вместо 100°C. вот почему паста готовится вечность - вода просто не такая горячая, хотя технически она кипит.
Войдите, чтобы ответить.
