Если V-brake всё ещё работают нормально, менять не нужно. Дисковые тормоза реально лучше - они мощнее, не зависят от грязи на ободе, лучше работают в мокрую погоду. Но это заметно, только если ты часто катаешься в сложных условиях, едишь в гору или по грязи. Для спокойных прогулок по городу разница минимальна. Переделка - это не просто замена колодок, потребуется новая вилка (передняя), возможно новые колёса, переделка рамы под крепление суппорта. В итоге выйдет дороговато.
Реально проще купить новый велик, чем переделывать старый на диски. Байк 2015 года - это уже, мягко говоря, не свежее железо, и при переделке ты в него вложишь как минимум приличную сумму. При этом остальное (трансмиссия, втулки, обода) может быть того же возраста и потребовать замены параллельно. А новый велик с дисками будет дешевле, чем переделка плюс ремонт остального.
Вывод: если тормоза работают - ездь дальше на V-brake, не трогай. Если катаешься редко и не в сложных условиях, менять смысла совсем нет. Когда байк совсем выходит из строя, вот тогда имеет смысл купить новый с нужной тебе комплектацией.