2 ответа
★ Лучший ответ
Для настоящего тайского супа с лемонграссом не надо усложнять: кипятишь куриный или креветочный бульон, добавляешь раздавленные кусочки лемонграсса (главное - белую часть), свежий галангал, если найдёшь, порванные листья кафир-лайма и даёшь хорошо настояться, чтобы суп впитал вкус. Потом добавляешь белки - креветки, курицу, тофу, рыбный соус, свежий перец чили и в конце свежевыжатый лимонный сок. Главное - вот эта база с лемонграссом должна хорошо настояться, не торопись, и ни в коем случае не вари рыбный соус долго, иначе он станет странным на вкус.
Ловушка в том, чтобы молоть лемонграсс слишком рано - он теряет свой летучий аромат, поэтому добавляй его прямо перед подачей или даже сразу в миску. Один трюк, который всё меняет: замочи целые стебли в кипящей воде на несколько минут перед тем, как их раздавить, это освобождает эфирные масла, не теряя их при варке, и ты получишь действительно ароматный бульон вместо супа, который пахнет теплом.
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.