Реальная разница не просто в виниле vs обоях, это в первую очередь состояние твоих стен. На кухне в Льеже с влажностью твой главный враг - не клей, а перепады влажности, из-за которых любое покрытие разбухает. Самоклеящийся винил лучше держится чем обычные обои, это правда, но нужно обязательно проверить, нет ли у тебя протечек или хронической конденсации, прежде чем что-нибудь клеить. Если стены уже отсыревают или видны следы плесени, даже лучший винил отклеится или поведёт за год.
Для самоклеящегося винила долговечность зависит от качества и качества поклейки. Дешёвый материал почти гарантированно покроется пузырями и отклеится по углам через 6 - 12 месяцев, особенно рядом с раковиной или над плитой. Но нормальные производители делают более надёжное - я видела, как держится 4 - 5 лет без проблем. Зато нужно очень хорошо разглаживать от центра к краям, чтобы выгнать воздух, а там где движение (углы, края окна), риск выше.
Честно, если не хочешь заморачиваться, хороший структурный слой или специальная моющаяся краска для влажных помещений - надёжнее на кухне чем любое самоклеящееся покрытие. Но если ты правда хочешь винил, выбери хороший, подготовь стены идеально (сухие, гладкие, чистые) и избегай мест с сквозняками.