Перед тем как выбирать, тебе действительно нужно честно себе ответить: у тебя регулярно конденсируется в кухне или это нормально? Потому что если у тебя постоянная влажность (пар от готовки, потеющие окна), честно говоря, ни один из этих вариантов не идеален в долгосрочной перспективе.
С виниловым самоклейащимся покрытием правда быстро наклеивается, но долговечность сильно зависит от качества материала и главное от подготовки стены. Углы и края - твои слабые места, именно отсюда начинает отклеиваться. И как только это началось, всё, дело сделано. Через несколько лет у тебя точно появятся раздражающие местные отслоения.
Традиционный обойный материал - да, сложнее клеить, но если ты сделаешь это правильно с хорошим клеем, подходящим для влажности, он прослужит дольше и его проще подремонтировать локально, не испортив всю отделку. Главное - нормально подготовить стену и хорошо проветривать после наклейки. Если не хочешь лишних забот, можешь вообще рассмотреть вариант просто хорошей моющейся краски и виниловой плитки или самоклейащегося кафеля поверх неё для критичных зон.