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Das Isolat wird stärker verarbeitet und entfernt den Großteil der Laktose und des Fetts, wodurch praktisch nur Protein übrig bleibt (so um die 90%+), während das Konzentrat einfacher verarbeitet wird und mehr Laktose und Fett behält (liegt so bei 70-80% Protein). In der Praxis ist das Isolat besser, wenn du laktoseintolerant bist oder etwas "Reineres" willst, aber das Konzentrat ist günstiger und der Unterschied ist nicht so groß, wenn dein Ziel nur Muskelaufbau ist. Welches du wählst, hängt irgendwie vom Budget ab und davon, ob dich Laktose beeinträchtigt oder nicht.
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