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Der Hauptunterschied liegt im Filtrationsprozess. Normaler Joghurt wird aus Milch mit Joghurtkulturen hergestellt, während griechischer Joghurt zusätzlich durch Tücher oder spezielle Filter gepresst wird, wobei die Molke entfernt wird. Dadurch wird griechischer Joghurt dicker, cremiger und bekommt eine festere Konsistenz.
Durch die Entfernung der Molke erhöht sich die Proteinkonzentration im griechischen Joghurt deutlich - darin ist erheblich mehr Protein als im normalen. Gleichzeitig sinken Kohlenhydrate und Laktose, was für Menschen mit Laktoseintoleranz vorteilhaft sein kann. Geschmacklich ist griechischer Joghurt normalerweise säuerlicher und intensiver.
Preislich ist griechischer Joghurt teurer, weil die Herstellung aufwendiger ist - man braucht mehr Milch, um die gleiche Menge des fertigen Produkts zu erhalten. In der Küche eignet sich normaler Joghurt besser für Getränke und Saucen, während man griechischen Joghurt lieber mit Beeren und Nüssen isst oder als Ersatz für Sauerrahm und Frischkäse verwendet.
Ich habe beide probiert und bemerke den Unterschied sofort - der griechische ist viel dickflüssiger und cremiger, fast wie Quark, während der normale flüssiger und zarter ist. Das kommt wirklich davon, dass die überschüssige Flüssigkeit abgeseiht wird. Der griechische schmeckt mir auch "milchiger", vielleicht weil nach der Filtration mehr Eiweiß darin bleibt. Wenn ich für mich selbst kaufe, wähle ich je nach Lust und Laune, welchen ich essen möchte, nicht danach, welcher gesünder ist - beide sind in Ordnung.
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