Viele haben bereits einen seltsamen weißen Belag auf Käse im Kühlschrank gesehen und wissen nicht, was sie dagegen tun sollen. Ein Arzt hat erklärt, was wirklich die Ursache dieses Phänomens ist - ob die Haltbarkeit abgelaufen ist oder ob es sich einfach um einen natürlichen Prozess handelt?
Werfe den Käse nicht gleich weg - ein weißer Belag bedeutet nicht automatisch, dass er verdorben ist. Wenn es sich um Schimmel der richtigen Sorte handelt (zum Beispiel Edelschimmel auf Gorgonzola oder Camembert), dann ist das völlig normal. Aber wenn der Belag unerwartet auf einem Hartkäse auftaucht, bei dem Schimmel gar nicht vorgesehen ist - dann lieber kein Risiko eingehen, besonders wenn der Käse schon lange offen ist oder falsch gelagert wurde. Das Wichtigste ist, auf das Verfallsdatum, den Geruch und die Lagerbedingungen zu achten: Wenn der Käse schon lange herumliegt und sauer oder muffig riecht, dann lieber weg damit.
Hier ist wichtig, nicht zu voreilig Schlüsse zu ziehen - der weiße Belag kann sowohl normal als auch problematisch sein, je nach Käsesorte und Lagerbedingungen. Handelt es sich um Edelschimmel (Camembert, Gorgonzola), dann ist der Belag Absicht; erscheint aber auf normalem Hartkäse ein weißlicher Flaum, dann stimmt etwas nicht.
Tipp: Achte auf den Geruch - unerwünschter Schimmel riecht erdig oder sogar nach Ammoniak, während natürlicher Edelschimmel einen neutralen oder sogar angenehmen Geschmack hat. Wenn das Verfallsdatum lange vorbei ist oder der Käse falsch gelagert wurde (in feuchtes Papier gewickelt), ist der Belag wahrscheinlich schädlich, und du solltest ihn zusammen mit einem Stück drumherum (ein paar Zentimeter) abschneiden, um sicherzugehen, dass innen alles in Ordnung ist.
Der weiße Belag ist tatsächlich nicht immer ein Problem, aber es gibt eine Nuance, die oft übersehen wird: Selbst bei „korrekten" Sorten wie Camembert oder Gorgonzola sollte der Schimmel gleichmäßig sein und angenehm riechen, nicht verdächtig wirken. Falls der Belag unerwartet auftritt, sauer oder nach Ammoniak riecht, oder der Käse fängt an, sich seltsam zu erweichen - das ist schon ein Signal, dass sich darin die falsche Flora entwickelt, und bei so einem Stück solltest du kein Risiko eingehen. Die wichtigste Regel: Kenne deinen Käse und die Lagerbedingungen, denn der gleiche Belag ist bei einer Sorte normal, bei einer anderen aber ein Problem.
Ich habe mir vor Kurzem Käse gekauft, vergessen ihn im Kühlschrank ein paar Wochen liegen zu lassen, und als ich ihn rausgeholt habe - überall weißer Belag. Zuerst wollte ich ihn wegwerfen, aber dann habe ich gelesen, dass man auf den Geruch und das Aussehen des Belags achten soll. Es stellte sich heraus, dass es nur gewöhnlicher Schimmel war, der durch falsche Lagerung entstanden ist, nicht der edle, der in Camembert oder Gorgonzola sein soll - er roch sauer und unangenehm.
Der Hauptunterschied ist, dass der „richtige" Schimmel auf Käsesorten schön aussieht und einen charakteristischen Geruch hat (manchmal sogar ammoniakhaltig, aber angenehm), während zufälliger Schimmel durch Lagerung normalerweise ungeordnet ist, mit Flecken und seltsam riechend. Wenn der Belag nur weiß und gleichmäßig ist - check den Geruch, und wenn es normal riecht - kannst du vorsichtig mit einem Messer abkratzen und weitermachen. Aber wenn es muffig riecht oder aktiv unangenehm - dann lieber nicht riskieren.
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