Eigentlich ist es nicht so wichtig, welche genaue Dichte du nimmst - es kommt drauf an, welchen Pullover du dir vorstellst :) Wenn du einen dichten, warmen Pullover für den Winter willst, such dir dickere Wolle, ungefähr 200 - 400 Meter auf 100 Gramm. Dünne Wolle wie 600+ Meter wird lange dauern beim Stricken, und das Teil wird nicht besonders warm. Die Zusammensetzung - das ist das Wichtigste. Acryl allein hält gut die Form, aber es atmet nicht und kann fusseln. Wolle ist warm, aber kann kratzen, wenn man nicht gleich Glück mit der Qualität hat. Ich persönlich mag lieber Mischgewebe - zum Beispiel Polyacryl mit Wolle oder Wolle mit Acryl 50/50. Hält die Wärme, kratzt nicht, hält länger.
Wenn du absolute Anfänger im Stricken bist - nimm Acryl oder Polyester, damit lässt es sich leichter arbeiten, es rutscht nicht in den Händen und Fehler sind weniger sichtbar. Für erfahrene Stricker kann man sich mit Kaschmir oder Merinowolle trauen - die brauchen mehr Aufmerksamkeit, aber der Pullover wird einfach klasse :) Bevor du kaufst, fass die Wolle mit den Händen an, schau, ob sie kratzt. Und guck auf dem Etikett - da muss die Info zum Metergewicht stehen, damit du rechnen kannst, wie viele Knäuel du für das ganze Projekt brauchst. Viel Erfolg beim Stricken!