Ich habe eine Panasonic SD-ZX2522, das Brot schmeckt lecker, aber die Kruste wird fast wie eine Schale. Gibt es vielleicht einen bestimmten Modus oder einen Zusatzstoff, der sie weicher macht?
Die harte Kruste entsteht normalerweise durch hohe Backtemperaturen und trockene Luft in der Kammer. Schau in deinem Gerät nach, ob es einen Modus wie „Weichbrot" oder ähnliches gibt - im Menü sollten verschiedene Optionen mit unterschiedlicher Krustenintensität vorhanden sein. Wähle die schonendste aus. Falls es solche Modi nicht gibt, hilft es, die Temperatur zu senken: Viele Bäckereien nutzen die Option „helle Kruste", die zwar eigentlich auf die Farbe ausgelegt ist, aber gleichzeitig auch die Härte reduziert.
Von einfachen Zusätzen funktioniert Pflanzenöl - buchstäblich ein Teelöffel pro Brot. Das Öl bildet eine dünne Schicht und verhindert, dass die Kruste brüchig wird. Manche geben auch etwas mehr Zucker als gewöhnlich hinzu - er ist hygroskopisch und speichert Feuchtigkeit in der Kruste. Hauptsache, nicht übertreiben, sonst wird das Brot zu süß.
Eine andere Möglichkeit ist, das Brot sofort nach dem Signal herauszunehmen, nicht warten, bis es in der Kammer abkühlt. In der Kammer läuft der Trocknungsprozess weiter, besonders bei hoher Temperatur. Und packe es danach nicht in Plastik, während es noch heiß ist - lass es auf einem Gitter bei Zimmertemperatur abkühlen, sonst kondensiert der Dampf ungleichmäßig und die Kruste bleibt hart.
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