Mich ärgert es auch, wenn mir überall Anzeigen zu Dingen angezeigt werden, nach denen ich kurz vorher auf einer ganz anderen Website gesucht habe, also verstehe ich deine Frustration sehr gut. Siteübergreifendes Tracking ist ein echtes Problem und Chrome hat tatsächlich ein paar Tools, um es zu begrenzen, auch wenn sie nicht perfekt sind.
Das Direkteste, das du tun kannst, ist zu Einstellungen > Datenschutz und Sicherheit > Cookies und andere Websitedaten zu gehen und "Cookies von Drittanbietern blockieren" zu aktivieren. Das ist der Hauptverursacher des Trackings über Websites hinweg - diese Cookies werden von Werbefirmen benutzt, um dir von einer Seite zur anderen zu folgen. Schau dann in demselben Bereich, ob du bereits den Modus "Erweiterte Datenschutzfunktionen" aktiviert hast (es sollte eine Option wie "Privates Browsing mit Privacy Sandbox" geben). Wenn du aggressiver vorgehen möchtest, kannst du auch deine Browserdaten löschen (Einstellungen > Datenschutz und Sicherheit > Browserdaten löschen) und "Cookies und andere Websitedaten" sowie "Dateien und Bilder aus dem Cache" abhaken, dann löschst du das, was Chrome bereits gesammelt hat. Pass aber auf, denn das Löschen von Cookies bedeutet, dass du dich auf verschiedenen Websites erneut anmelden musst.
Eine andere Möglichkeit ist, den "Inkognito"-Modus für Dinge zu nutzen, die du nicht getrackt haben möchtest, oder eine Erweiterung wie uBlock Origin zu installieren, die Tracker von Werbefirmen blockiert, nicht nur die Anzeigen selbst. Es ist keine perfekte Lösung - Tracking existiert immer noch auf Ebenen, die du nicht vollständig allein kontrollieren kannst - aber zusammen mit diesen Einstellungen reduziert es erheblich, was Werbefirmen mit dir anstellen können.