Ich versuche mir zu Hause eine kleine Sammlung handwerklich hergestellter Sirupe zusammenzustellen, wie man das in den 2010er Jahren gemacht hat. Ich habe mit klassischem einfachem Sirup angefangen, würde aber gerne originellere Geschmacksrichtungen wie Vanille oder Mandel ausprobieren. Gibt es da eine bestimmte Technik oder kann ich einfach Zucker und Aromen aufkochen?
Das ist eigentlich gar kein Ding aus den 2010ern, Hausgemachte Sirupe sind viel älter, aber okay. Bei Geschmacksrichtungen wie Vanille oder Mandel kannst du die Aromen nicht einfach in den heißen Zucker kippen, die verdampfen oder werden komisch. Am besten machst du einen klassischen einfachen Sirup (Zucker + Wasser zu gleichen Teilen, du kochst auf und lässt dann abkühlen), dann gibst du deine Extrakte oder deine Aufgüsse *nachdem* alles abgekühlt ist dazu, oder du lässt feste Sachen wie Vanille oder gemahlene Mandeln ein paar Tage im heißen Sirup ziehen, bevor du filterst. Das gibt dir bessere Kontrolle über den Geschmack und bewahrt die feinen Aromen besser auf.
Wenn ich anfing, mit Sirupen zu experimentieren, merkte ich schnell, dass es einen riesigen Unterschied gibt zwischen einfach irgendetwas in heißes Wasser zu werfen und wirklich Aromen zu infundieren 🌿 Bei Vanille oder Mandel kannst du nicht einfach mit Zucker aufkochen - du musst die Aromen im abgekühlten Sirup ein paar Tage lang ziehen lassen, sonst hast du am Ende nur einen flachen Geschmack. Die Basis ist immer Zucker + Wasser in gleichen Teilen auf dem Feuer, aber danach ist es die Infusion, die die Magie ausmacht.
Bei Sachen wie Vanille mag ich es, die Schoten direkt im heißen Sirup ziehen zu lassen, nachdem er abgekühlt ist, dann filtere ich. Mit Mandel ist es ein bisschen kniffliger - du kannst reines Mandelextrakt verwenden (nur ein bisschen, das ist stark) oder sonst zerkleinerte Mandeln, die man 2-3 Tage im fertigen Sirup einweichen lässt. Das Wichtige ist, nicht zu denken, dass es vom ersten Tag an wie ein gekaufter Sirup sein wird, man muss den Aromen Zeit geben sich zu entwickeln! 😊
Nutzt du natürliche oder synthetische Aromen für deine Aufgüsse? Das Wichtigste ist, dass du deine Zutaten nicht einfach in heißen Sirup schmeißt und wartest - du musst sie wirklich mehrere Tage kalt ziehen lassen, damit sich die Aromen richtig entwickeln. Bei Vanille zum Beispiel habe ich es versucht, die Schoten direkt in lauwarmen Sirup zu geben, aber das war fade im Vergleich zu einer Woche Mazeration im Kühlschrank; bei Mandel ist es das gleiche - geröstete Mandeln geben viel mehr Punch, wenn du sie lange einweichen lässt, statt sie zu kochen.
Das Grundrezept bleibt simpel (Zucker + Wasser + Hitze zum Auflösen), aber das Geheimnis ist einfach Geduld und die Aromen langsam in der Kälte arbeiten lassen.
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