Ich habe kombucha schon ein paar Mal gebraut, bekomme aber immer wieder so eine seltsame flauschige Schicht oben, die ganz sicher nicht der SCOBY ist. Mache ich was falsch bei der Sterilisation oder ist meine Küche einfach nicht sauber genug? Wie mache ich das am sichersten hin, ohne Geld für fehlgeschlagene Chargen zu verschwenden?
Das flauschige Wachstum ist mit hoher Wahrscheinlichkeit Schimmel, und das bedeutet, dass deine SCOBY oder dein Ansatz vor dem eigentlichen Gärungsbeginn kontaminiert wurde - das passiert normalerweise, weil der Startertee (Kombucha aus deinem letzten Ansatz) nicht sauer genug war, um ihn zu schützen, oder weil du beim Ansetzen nicht sauber genug arbeitest. Fang von vorne an mit einem wirklich starken Starter (wie 1 - 2 Tassen gekaufter Kombucha oder deiner eigenen aus einem früheren erfolgreichen Ansatz), mische das in deinen gezuckerten Tee, bevor du die SCOBY hinzufügst, decke das Gefäß während der Gärung mit einem sauberen Tuch ab, damit kein Staub und keine Insekten eindringen können, und sorge dafür, dass jedes Equipment, das mit dem Ansatz in Kontakt kommt, ausgekocht oder zumindest mit heißem Seifenwasser gespült wird - deine Küche muss nicht operationssaal-rein sein, aber die SCOBY braucht diese paar Wochen unter sauren Bedingungen, um sich zu etablieren, bevor irgendwelche Schimmelsporen Fuß fassen können.
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