Cuando Windows se congela en el mismo porcentaje, normalmente es porque algo está impidiendo que el proceso escriba los archivos nuevos en el disco. Lo primero que debes hacer es verificar que realmente tengas espacio suficiente - necesitas al menos 20-30GB libres, no solo ocupados sino realmente disponibles. Entra en Configuración > Sistema > Almacenamiento y ve cuánto tienes libre. Si tienes poco, borra algunos archivos temporales, vacía la papelera e incluso desinstala programas que no uses. Existe ese software CCleaner que ayuda a limpiar cosas temporales, pero lo básico ya resuelve.
Después de eso, desactiva antivirus de terceros (como Avast, AVG, Kaspersky) durante la actualización. Hay gente que no lo cree, pero esos programas realmente se quedan revisando archivo por archivo mientras Windows intenta instalar, y eso causa congelamiento. El Windows Defender lo dejas activado, pero los otros los cierras de verdad. También cierra sesión de cualquier cuenta de Microsoft que tengas conectada, quita los periféricos USB innecesarios (el mouse y el teclado inalámbricos a veces causan problema) y deja la PC conectada a la energía durante todo el proceso. Si aun así sigue congelándose, intenta iniciar en modo seguro (presiona F8 en la pantalla de inicio) e intenta la actualización desde ahí - con menos programas ejecutándose, normalmente funciona mejor.
Si nada de esto resuelve, vas a Configuración > Sistema > Recuperación y eliges la opción que dice algo como "Restablecer este PC" y marcas para mantener tus archivos. Esto básicamente reinstala Windows pero sin perder tus documentos y fotos. Es más o menos la última opción porque tarda bastante, pero generalmente elimina cualquier basura que esté en el camino.