He intentado hacer kombucha un par de veces pero siempre me sale un crecimiento esponjoso raro en la parte superior que estoy seguro de que no es la SCOBY. ¿Estoy haciendo algo mal con la esterilización o simplemente mi cocina no está lo suficientemente limpia? ¿Cuál es la forma más segura de hacerlo sin desperdiciar dinero en lotes fallidos?
El crecimiento esponjoso es casi con seguridad moho, y significa que tu SCOBY o la fermentación se contaminó antes de que realmente echara raíces - esto suele pasar porque el té inicial (kombucha de tu lote anterior) no era lo suficientemente ácido para protegerlo, o porque no estás manteniendo todo lo suficientemente limpio durante la preparación. Empieza de nuevo con un té inicial realmente fuerte (como 1-2 tazas de kombucha comprada en la tienda o la tuya de un lote anterior exitoso) mezclado en tu té dulce antes de agregar el SCOBY, mantén el recipiente cubierto con una tela limpia mientras fermenta para que el polvo e insectos no caigan en él, y asegúrate de que cualquier equipo que toque la fermentación se hierva o al menos se lave con agua caliente y jabón - tu cocina no necesita estar quirúrgicamente limpia, pero el SCOBY en sí necesita esas pocas semanas de condiciones ácidas para establecerse antes de que ninguna espora de moho pueda afianzarse.
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