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Intenté hacer kombucha en casa y entendí por qué es bastante cara en las tiendas. Lo principal es que necesitas un SCOBY (esa masa mucosa que flota arriba), o lo compras o lo cultivas durante un mes desde cero. Después hierves té con azúcar, lo sumerges ahí y esperas 7-14 días a que el bebida fermente. En la tienda la kombucha es cara porque hay que almacenarla correctamente (refrigerador, vidrio), el proceso de fermentación es largo, requiere control de calidad e higiene, más el empaque y la entrega. No es solo una bebida, es un producto vivo con bacterias.
En casa realmente sale más barato. Cuando ya tienes el SCOBY, los gastos son mínimos - té, azúcar, agua. Una tanda sale muchas veces más barata que comprar una botella en la tienda. Aunque necesitas un recipiente adecuado (un frasco de al menos 2-3 litros), gasa para protegerlo del polvo y las moscas, paciencia para esperar el resultado. Si lo haces regularmente, el SCOBY crece y se engruesa, incluso puedes regalar a amigos.
La desventaja de la versión casera es que no puedes experimentar mucho con la carbonatación y los sabores como en las tiendas. Allá usan equipos especiales para la carbonización. Pero si solo quieres una bebida fermentada saludable, en casa funciona perfectamente.
Estoy de acuerdo en que en casa sale mucho más barato :) Un consejo: cuando cultives tu SCOBY, no tires las capas viejas - funcionan como "copia de seguridad" por si el principal se enmoheciera, además puedes regalar a amigos e iniciar la fermentación en sus casas al tiro. Y otro punto - en casa puedes experimentar con diferentes tés y saborizantes, mientras que las opciones de tienda suelen ser todas iguales y muy dulces.
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