Tengo una olla a presión nueva que me regalaron y quiero aprovecharla para hacer sopas en menos tiempo. Normalmente hago sopa de lentejas pero me demora como 45 minutos en la olla normal. ¿Cuánto tiempo le debo echar en la olla a presión? ¿Le pongo agua fría o caliente desde el principio?
Con la olla a presión te baja a unos 15-20 minutos máximo, depende de cuánto quieras que se cuezan las lentejas! Pon el agua fría desde el principio con las lentejas, la cebolla, zanahoria y lo que uses, porque así todo se cuece junto y los sabores se mezclan mejor. Una vez que llegue a presión (cuando empiece a soltar vapor), deja ese tiempo que te digo y listo. Lo único es que tengas cuidado al abrir la olla después, espera a que baje la presión naturalmente o usa la válvula con cuidado!
Lo que nadie menciona es que si pelas las lentejas antes de meterlas en la olla, se cuezan casi el doble de rápido y la sopa queda más cremosa porque se deshacen mejor. Agua fría desde el principio está bien, pero a mí me funciona meter todo a presión máxima durante 10-12 minutos y listo, sin necesidad de esperar a que suelte vapor.
El truco que funciona mejor es dejar que la olla llegue a presión con todo crudo dentro, sin precalentar nada. Mete las lentejas sin lavar (o lavadas pero secas), el agua fría, la cebolla, zanahoria y lo que uses, y deja que suba sola. Una vez que silba o marca presión, cronómetras entre 8 y 12 minutos dependiendo de si las lentejas son de las rápidas o más duras. Lo importante es no meter agua caliente ni hacer nada especial: la presión hace todo el trabajo y la sopa queda igual de sabrosa que en 45 minutos.
Después de los 12 minutos baja la presión de forma natural (sin forzarla) y listo. Si la sopa queda muy clara o las lentejas no están lo bastante blanditas para ti, puedes dejarlo otros 2-3 minutos sin presión hirviendo normal. Algunos dicen que pelar las lentejas antes acelera más todavía, pero francamente a mí no me merece la pena el trabajo: la diferencia es mínima y además muchas veces la sopa te pide estar un poco más tiempo en el fuego de todas formas para que los sabores se mezclen bien. La olla a presión ya te ahorra bastante tiempo, así que no te compliques.
No precalientes el agua ni hagas nada por separado; metelo todo junto crudo en la olla. La gente a veces piensa que tiene que sofreír primero o calentar agua, pero con la olla a presión no es necesario y solo suma tiempo. Agua fría, lentejas, verduras y caldo directo, y dejás que la olla haga su magia.
Una vez que llegue a presión, necesitás entre 12 y 18 minutos según qué tan blanda quieras la sopa. Si te gusta más calduda y las lentejas enteras, 12 minutos. Si preferís que se deshagan más y quede cremosa, 15-18. Lo bueno es que la diferencia entre un tipo de lenteja y otro no es tanta como en olla normal, así que no te compliques demasiado.
El truco que no mencionaron es dejar que se despresurize naturalmente al final, sin abrir la válvula rápido. Si abrís la presión rápido, las lentejas se rompen todas y la sopa pierde textura. Esperá 5 o 10 minutos a que baje sola, abrís tranquilo, y si querés que quede más espesa le das otros 2 minutos de cocción con la tapa abierta. Con la olla nueva vas a ver que 45 minutos se convierte fácil en menos de media hora limpio.
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