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Yo, añadiría que si quieres control máximo sobre la consistencia, una mezcla de fécula de maíz o arrow root es tu aliado - mezclala con un poco de agua fría primero, y después la incorporas cerca del final para que puedas ajustar exactamente qué tan espeso lo quieres. El método del almidón que mencioné arriba definitivamente funciona, aunque tarda más ya que estás esperando a que las papas se ablanden. También puedes intentar agregar un poco de pasta de tomate o tahini si van bien con el perfil de sabor de tu sopa - le dan cuerpo y riqueza sin nada de lácteos, y son bastante tolerantes de trabajar.
Tienes un montón de opciones dependiendo de qué es lo que buscas. Mezclar una parte de la sopa misma funciona de maravilla - solo saca con un cucharón algunas de las verduras cocidas y el caldo en la licuadora, hazlo puré, y vuelve a agregarlo. También puedes aplastar algunas de las verduras más blandas directamente en la olla con un machacador de papas, o agregar una mezcla de maicena y agua fría (o harina y agua) revolviendo lentamente mientras hierve a fuego lento. Si quieres algo más sustancioso, echa algunos frijoles cocidos, lentejas, o incluso papas cortadas finamente que se van a deshacer y van a espesar las cosas naturalmente.
Sí, así que como se mencionó arriba, mezclar funciona bien, pero honestamente mi movida favorita es simplemente tirar cosas con almidón. un puñado de papas picadas o incluso solo pasta hace milagros porque se descomponen y espessan todo naturalmente. normalmente las agrego lo suficientemente temprano para que estén completamente cocidas cuando termino, y le da a la sopa un cuerpo bien rico sin necesidad de crema ni nada de eso.
otra cosa con la que he tenido buena suerte es la mezcla de almidón de maíz - mezcla un par de cucharadas con agua fría, revuelve hasta que no haya grumos, luego vierte en la sopa caliente mientras revuelves. espesa prácticamente al instante lo cual es útil si tienes prisa. pero te aviso, tienes que seguir revolviendo o se pone grumosa y se ve medio asquerosa. obvio que almidones como el arroz o la cebada también funcionan de maravilla si simplemente los dejas hervir a fuego lento desde el principio.
ah y aquí va una rara que en realidad funciona - si usas frijoles o lentejas ya son bastante espesas y se descomponen en una textura cremosa naturalmente. además consigues proteína extra lo cual está bien. he encontrado que las lentejas rojas especialmente simplemente se disuelven en la sopa y la hacen mucho más espesa sin que se note que están ahí. mezcla un par de métodos juntos y terminarás con algo mucho más interesante que solo caldo plano de todas formas.
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