Últimamente intento comprar más en el mercado de mi barrio en lugar de ir al súper, pero no sé qué combinaciones quedan bien juntas. ¿Alguien tiene recetas que aprovechen lo que venden los agricultores locales en agosto?
En agosto el maíz fresco es lo mejor que encontrás en cualquier mercadillo, así que si lo ves no dejes pasar - desgrána las mazorcas y mezclá con tomate, cebolla morada y un poco de cilantro o perejil. La gracia está en que lo caliente o lo frío funciona igual de bien, y con solo limón, aceite y sal queda de rechupete sin necesidad de complicarse demasiado.
A esta época del año en el mercadillo encontrás tomate, pepino, cebolla roja y hierbas aromáticas que combinan de lujo en una base simple con aceite, vinagre y sal. Lo más seguro es empezar por lo obvio: tomate maduro con queso fresco o mozzarella, agregar lo que tengas a mano (rúcula, espinaca, lechuga), un puñado de nueces o semillas si querés textura, y listo.
No es que necesites recetas complicadas, la cosa es más sencilla que eso. Lo que hace la diferencia es ir cambiando según qué esté fresco en ese momento: en agosto agarra zanahoria rallada, remolacha, lechuga mantecosa si encuentras, y si hay choclo tierno lo cortas en granos porque queda increíble. El truco que funciona siempre es no mezclar todo de una, sino dejar los ingredientes separados en el plato y que cada quien se sirva lo que quiera, así nada se pone aguado y todos están felices.
Lo que cambia todo es preguntarle directamente al vendedor qué acaba de coger esa mañana, porque eso es lo que realmente está en su punto. Yo empecé a hacerlo hace un tiempo y descubrí que en agosto suelen tener berenjenas que están increíbles, además de lo obvio del tomate y la cebolla, y cuando las asas rápido al horno con un poco de aceite y las mezclas fría con queso de cabra (si lo venden allí) y frutos secos, sale una ensalada que no necesita nada más. La clave es no ir con una lista fija, sino mirar qué se ve bonito ese día y combinar texturas: algo crudo y fresco, algo asado o cocido, algo que dé crunch, y siempre un buen aceite y ácido (vinagre o limón).
Prueba a llevar una libreta pequeña al mercadillo y apunta qué compraste cada semana - así después en casa ves patrones de lo que coincide bien y no gastas tiempo pensando. Lo que la mayoría no hace es probar mezclar texturas distintas: si coges algo crudo y fresco como rúcula o espinacas tiernas (que ahora mismo hay mogollón), combínalas con algo más sustancioso como queso fresco del mismo mercado o frutos secos, y ya tienes una ensalada que no es aburrida sin necesidad de salsas raras.
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