¿Cuál es la mejor forma de preparar un buen café de filtro?

Llevo mucho tiempo improvisando con mi café de filtro hasta que me di cuenta de que los detalles hacen una diferencia real. Lo más importante es la molienda: tiene que ser ni muy fina ni muy gruesa, como azúcar en polvo. Si está muy fina se filtra mal y se vuelve amargo, muy grueso y queda débil y sin sabor. Lo ideal es moler tu café justo antes de prepararlo, no horas antes, porque sino los aromas se escapan.

Después tienes que usar agua a buena temperatura, alrededor de 90-95°C. El agua hirviendo directo del fuego mata el café, es demasiado caliente de verdad. La proporción agua-café también importa: unos 60g de café por litro de agua es un buen punto de partida, pero después es según tu gusto. Llenas tu filtro, viertes un poco de agua primero para "despertar" el café (dejas 30 segundos), después viertes el resto lentamente en vertidos regulares durante uno o dos minutos. Eso se llama el "bloom" y ayuda a extraer los sabores que querés.

Lo último es no descuidar la calidad del agua. Si tienes agua muy calcárea en tu casa eso realmente afecta el resultado. Y no esperes una hora antes de beber, el café de filtro es mejor caliente, dentro de 10-15 minutos después de prepararlo. Si dejas que se enfríe queda ácido y desagradable del todo.

Evita sobre todo verter agua hirviendo directamente sobre el café molido, quema los granos y terminas con algo amargo y asqueroso. El truco es dejar que el agua se enfríe un poco después de hervir (como 30 segundos), luego viertes lentamente dejando que el café se emparape unos segundos antes de terminar. Usa un filtro de calidad, un molido bueno que no sea demasiado fino, y sobre todo café molido fresco o en grano que muelas el mismo día - eso es realmente la clave para tener algo que sea bebible.