Tengo una botella de Rioja que abrí hace tres días y no sé si todavía está bien para beber. La tengo en la nevera pero sin taponar bien. ¿Cuánto tiempo aguanta el vino después de abrirlo y hay algún truco para que no se oxide?
Tres días es bastante tiempo y dependiendo de cuánto aire haya entrado, el vino probablemente ya está oxidado - lo típico es que aguante entre 3 y 5 días en la nevera si está bien tapado. Lo que funciona es guardar la botella en posición vertical (no acostada), taparla lo más hermético posible, idealmente con un tapón de rosca o uno de silicona, y mantenerla en la nevera porque el frío frena la oxidación. Si querés prolongar la vida de botellas abiertas, existen bombas de vacío baratas que sacan el aire, aunque honestamente el método más simple es transferir lo que queda a una botella más pequeña para minimizar el espacio con aire arriba.
El truco que funciona mejor es usar una botella más pequeña o un decantador hermético en vez de dejar el vino en la original con aire dentro. Si tienes una botellita de cristal más chica, vierte lo que te queda y ciérrala bien; así minimizas el oxígeno en contacto con el líquido. En la nevera aguanta así bastante más tiempo, tipo una semana o incluso un poco más si el tapón es decente.
Sobre tu Rioja de hace tres días: si la botella estaba mal tapada en la nevera, es probable que esté un poco tocado ya. El vino tinto aguanta menos que el blanco una vez abierto, y sin un cierre hermético el proceso de oxidación acelera. Diría que lo pruebes directamente: si huele a acetona o a vinagre, descarta. Si tiene buen aroma y sabor normal, adelante.
Hay otro truco casero que a mucha gente le funciona: meter una canica o bolita de vidrio en la botella antes de taparla. Ocupa espacio y reduce un poco el aire, aunque honestamente el mejor método sigue siendo transvasar a un recipiente más pequeño o usar esos tapones de vacío que son baratos y eficaces. La nevera es obligatoria de todas formas, sin eso no dura nada.
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