Acabo de comprar un horno de convección Samsung nuevo y tengo problemas para que mis galletas de chocolate se horneen de manera uniforme. Se doran demasiado rápido en los bordes pero quedan crudas en el medio. ¿Debería bajar la temperatura o cambiar a una configuración diferente?
Apaga la función de convección y hornea con calor normal en su lugar, eso suele ser tu mejor opción para galletas. Los hornos de convección circulan aire caliente constantemente, lo que acelera el dorado en el exterior mientras el interior no ha tenido tiempo de cuajarse correctamente. Como estás obteniendo ese horneado desigual, la convección probablemente está trabajando en tu contra aquí.
Si de todas formas quieres usar convección por alguna razón, baja la temperatura 25 grados de lo que tu receta indica, y mantén un ojo atento a ellas comenzando alrededor de las dos terceras partes del tiempo de horneado. También rota tu bandeja de horneado a mitad del proceso, muévela de adelante hacia atrás. Eso ayuda a equilibrar las cosas, aunque honestamente seguirás obteniendo mejores resultados más predecibles usando el horno normal.
Una cosa más: asegúrate de que tu horno esté correctamente precalentado y verifica si la posición del estante importa. Los estantes del medio generalmente funcionan mejor para galletas. A veces el problema no es realmente la función de convección en absoluto, sino solo zonas de calor desigual en el horno mismo. Si aún estás obteniendo puntos calientes incluso con horneado normal, intenta hornear una bandeja a la vez en lugar de apilar múltiples bandejas.
El modo de convección en realidad funciona bien para las galletas, el problema generalmente es la temperatura y el tiempo, no la configuración en sí. Yo tuve el mismo problema con mi Samsung: los bordes crujientes, el centro blando. La culpa fue ponerla demasiado caliente. Intenta bajar la temperatura 25°F menos de lo que dice tu receta, así que si dice 375°F, pon 350°F. La convección calienta más rápido y agresivamente que los hornos convencionales, así que ese ajuste solamente muchas veces arregla el horneado desigual.
También revisa la posición de la rejilla del horno. Si estás horneando en la rejilla del medio y está demasiado cerca del elemento calefactor o del ventilador de convección, la parte de arriba se dorará antes de que se cocine el centro. Mueve a una posición más baja si es posible, o invierte en una piedra para hornear - amortigua el calor y ayuda a distribuirlo más uniformemente debajo de las galletas. Finalmente, rota las bandejas de horneado a mitad del proceso. Incluso con convección, existen puntos calientes, y un giro de 180 grados en el punto medio marca una verdadera diferencia.
La mayoría de los hornos de convección cocinan 25 grados más caliente de lo que indican, así que intenta bajar la temperatura esa cantidad primero - solo eso soluciona el problema de dorado desigual en la mayoría de los casos. Si eso no ayuda, rota las bandejas a mitad de la cocción en lugar de cambiar de modo completamente; la convección en realidad acelera todo de manera uniforme cuando la temperatura es la correcta, así que terminarás con mejores resultados que volviendo al modo de cocción regular.
Iniciar sesiónpara responder.
