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El congelador es tu arma secreta si hiciste una tanda grande y quieres que duren más de un día o dos. Envuelve cada croissant individualmente en papel pergamino primero, luego mételos en una bolsa para congelador con el aire exprimido. Se conservarán un par de semanas, y cuando estés lista para comer uno, simplemente mételo en un horno a 350°F durante unos 5-8 minutos sacado directamente del congelador - sin necesidad de descongelarlo. Recuperarás ese exterior crujiente, honestamente mejor que dejarlos tirados.
La parte complicada es que los croissants están luchando contra la entropía desde el momento en que se enfrían. Incluso en las mejores condiciones, pierden gradualmente su crujencia a medida que la humedad se mueve dentro de las capas. Por eso el enfoque del mismo día que mencionaron los otros funciona tan bien - nada supera lo fresco. Pero si los guardas durante un par de horas antes de comer, un envoltorio flojo en papel de aluminio (no sellado herméticamente) o incluso simplemente dejarlos sin cubrir en una panera con algo de circulación de aire supera cualquier cosa hermética. Aprendí esto de la manera difícil después de hacer una docena para un viaje de pesca con unos colegas - los metí en un recipiente cerrado pensando que era inteligente, y para la hora del almuerzo estaban básicamente de goma.
¿Cuándo tienes planeado comerlos? Si es el mismo día, déjalos sin cubrir en la encimera; se mantendrán crujientes durante horas. Para guardarlos más tiempo, envuélvelos sin apretar en papel de aluminio (no en plástico) y refrigéralos; caliéntalos en el horno a 350°F durante unos minutos para recuperar la textura crujiente antes de comer.
No los metas en un recipiente hermético ni en la nevera, que se van a cocer al vapor y se pondrán blandos en cuestiones de horas. Lo mejor es una bolsa de papel o una caja transpirable a temperatura ambiente, que les permite mantenerse crujientes mientras los proteges del aire. Honestamente, se comen mejor el mismo día que los haces, pero si necesitas que duren más, puedes congelarlos sin hornear y meterlos al horno después para recuperar esa textura crujiente.
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