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★ Mejor respuesta
No es que la dieta sin gluten no funcione, pero tampoco es una varita mágica si no tienes celiaquía. La mayoría de la gente que no es celíaca no nota diferencia real en peso o energía quitando gluten, aunque algunos dicen sentirse menos hinchados. Si lo que buscas es adelgazar o sentirte mejor, probablemente sea más efectivo simplemente comer menos procesados y más verdura, con o sin gluten. El sin gluten se justifica de verdad solo si tienes la enfermedad o sensibilidad diagnosticada.
El gluten solo causa inflamación y problemas digestivos reales en gente con celiaquía o sensibilidad no celíaca (que existe, pero es menos común de lo que la gente cree). Para el resto, lo que muchas veces pasa es que cuando dejas de comer pan y pasta también dejas de comer un montón de calorías vacías, entonces adelgazas, pero eso no es porque el gluten sea el villano - es porque comés menos en general. La energía que sentís al principio es típicamente por efecto placebo o porque ahora estás comiendo cosas más procesadas menos, no porque hayas eliminado el gluten específicamente.
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