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★ Mejor respuesta
En realidad el arroz no se endurece tanto como se vuelve un poco seco si dejas la ensalada demasiado tiempo sin aliño. El truco es aliñar el arroz desde el principio, todavía tibio, con aceite y un poco de vinagre o limón, absorbe todo mejor y se mantiene blando. Luego cuando lo sacas de la nevera al día siguiente, le añades otro chorrito de aceite y quizá un poco de agua fría si hace falta, mezclas bien y se arregla.
El arroz frío no se endurece realmente, lo que pasa es que pierde humedad y se vuelve seco si no lo proteges bien. Quien dice de aliñarlo enseguida tiene razón, y el punto real es la conservación: cubre siempre la ensalada con papel de aluminio o una tapa, si no el arroz se seca y se vuelve duro por contacto con el aire. Si la preparas el día anterior, un truco es añadir un hilo de aceite más de lo normal cuando la quieras comer de nuevo, mezclas bien y vuelve blanda enseguida.
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