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★ Mejor respuesta
La rúcula no siempre tiene sabor amargo, eso depende mucho de la variedad y de la edad. Las hojas jóvenes son bastante más suaves que las viejas, así que lo mejor es que coseches regularmente y no muy tarde. Si cultivas tu propia rúcula, prueba con una variedad más suave como 'Cultivato' en lugar de las variantes silvestres. Y en la cocina: con un poco de limón, aceite y sal la amargura se nota menos.
El almacenamiento es a menudo el problema: la rúcula se vuelve amarga rápidamente si se queda demasiado tiempo o se guarda en un lugar muy cálido. En la nevera dentro de una caja herméticamente cerrada se conserva mejor y mantiene un sabor más suave. Estoy de acuerdo con los otros en que las hojas jóvenes son menos amargas, pero incluso en ese caso lo importante es el almacenamiento correcto: la rúcula que compras a veces ya es vieja antes de que la uses.
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