Compré un queso fresco artesanal la semana pasada y ya le salió moho en las orillas después de cuatro días. Quiero saber cuál es la forma correcta de guardarlo porque no quiero tirar plata.
¿Ya probaste meterlo en un tupper hermético con una servilleta de papel adentro que absorba la humedad extra?
Lo que nadie menciona es que aunque el papel manteca ayuda, los quesos frescos artesanales odian la humedad acumulada en espacios cerrados, así que si lo guardas en un recipiente plástico con una servilleta cambiada cada dos días absorbe toda esa condensación que genera el moho. Yo hago exactamente eso en casa y me dura casi el doble, además que mantiene la temperatura más estable que si está suelto en la heladera donde recibe aire del ventilador cada que alguien abre la puerta!
El problema es que los quesos frescos artesanales son bien delicados y el moho aparece rápido en la heladera normal, así que lo mejor es envolverlo en papel manteca o papel de mantequilla (no plástico que atrapa humedad) y guardarlo en la parte menos fría de la heladera, tipo en la puerta o en el estante de arriba donde hay menos condensación.
Si ya tiene moho superficial podés raspar esa parte con un cuchillo limpio y volver a envolverlo bien, pero honestamente esos quesos frescos duran máximo una semana abiertos si tenés suerte, así que mejor comprá porciones más pequeñas cuando sea posible.
Con quesos frescos artesanales la cosa es jodida porque absorben olores y humedad de todo lo que hay alrededor, y si los envuelves en plástico se pudren más rápido por la condensación.
Yo lo que hago es guardarlos en un tupper de vidrio (no plástico) con papel manteca adentro, sin sellar hermético pero con la tapa puesta, en la parte menos fría de la heladera, y así me duran el doble. También le cambio el papel cada dos días si veo que empieza a humedecerse. Si el queso ya tiene moho en las orillas, podes rasparlo con un cuchillo limpio, pero si está muy extendido lo mejor es no arriesgar.
Los quesos frescos aguantan máximo una semana en la heladera aunque los guardes perfectamente, así que lo que pasó es bastante normal y no es culpa tuya!
La manteca o el papel de mantequilla ayudan pero honestamente lo que funciona mejor es guardarolo en un tupper hermético en la zona más fría de la nevera (nunca en la puerta) y cambiar el papel cada dos días, porque el queso sigue respirando y acumula humedad que favorece el moho!
Medio en desacuerdo con lo de la semana máxima de duración - he guardado quesos frescos bien por más tiempo, pero depende mucho de qué tan artesanal sea y cómo lo manipules. Lo del papel manteca está bien, pero lo que funciona mejor es combinarlo con un pequeño truco: envolvelo en papel manteca y metelo en un tupper con una servilleta dentro que cambies cada dos días para que absorba la humedad sin que se acumule. El plástico directo no es lo ideal, pero un contenedor hermético con esa servilleta de papel intermedia mantiene el balance entre proteger el queso de los olores del refri y evitar que se pueda por condensación. Eso sí, si ya le salió moho, tirá esa parte sin dudarlo porque el moho en frescos se expande rápido y no hay forma de salvarlo del todo.
Ese moho en cuatro días es bastante normal con quesos frescos artesanales porque absorben un montón de humedad 😅 Lo que a mí me funciona es guardarlos en papel manteca (como dicen otros) pero metiendo todo en una bolsa de congelación que cierro sin apretar mucho, para que respire un poco pero sin que le entre aire seco de la heladera. Otra cosa que ayuda bocha es sacar el queso unos 15-20 minutos antes de comerlo para que recupere sabor, porque el frío mata bastante el gusto de los artesanales, así que al menos te compensa poder disfrutarlo mejor antes de que se eche a perder.
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