Compré un queso fresco artesanal la semana pasada y ya le salió moho en las orillas después de cuatro días. Quiero saber cuál es la forma correcta de guardarlo porque no quiero tirar plata.
Ay, te entiendo perfectamente! Yo también odio tirar comida! Mira, el papel manteca ayuda pero honestamente lo que a mi me ha salvado es guardar el queso en un tupper hermético en la parte más fría de la heladera (la bandeja de abajo generalmente) y además meterle una servilleta de papel adentro que absorba la humedad - cambiala cada dos días y vas a ver que dura mucho más! El moho aparece cuando hay demasiada humedad y fluctuaciones de temperatura, así que si lo mantienes bien frío y seco vas a poder aprovechar tu queso artesanal sin problemas, créeme que en la tienda veo todo tipo de desperdicio y eso me frustra un montón.
El problema es que los quesos frescos artesanales son bien delicados y el moho aparece rápido en la heladera normal, así que lo mejor es envolverlo en papel manteca o papel de mantequilla (no plástico que atrapa humedad) y guardarlo en la parte menos fría de la heladera, tipo en la puerta o en el estante de arriba donde hay menos condensación. Si ya tiene moho superficial podés raspar esa parte con un cuchillo limpio y volver a envolverlo bien, pero honestamente esos quesos frescos duran máximo una semana abiertos si tenés suerte, así que mejor comprá porciones más pequeñas cuando sea posible.
Después de 27 años viendo gente con problemas de moho en la cocina (y viendo demasiadas series de cooking competition) te digo que el papel manteca ayuda pero no es la solución completa. lo importante es la humedad y la temperatura: guardalo en la parte menos fría de la heladera, envuelto en papel manteca y luego en una bolsa de papel (no hermética) para que respire pero no se seque. si es realmente artesanal y fresco, igual va a durar máximo una semana así que comelo rápido, no hagas como en Breaking Bad que dejan las cosas abandonadas demasiado tiempo
Te digo que el papel manteca ayuda pero la clave real es la temperatura y la humedad! Los quesos artesanales frescos necesitan estar entre 4-8 grados en la parte menos fría de la heladera (no en el congelador), y lo que funcionó mogollón conmigo es envolverlo en papel manteca y luego meterlo en un tupper hermético con un papelito absorbente de humedad adentro, así evitas que se condense todo y le salga ese moho asqueroso en 4 días como te pasó.
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