Llevo un tiempo intentando hacer sopas más ligeras porque me hincho mucho con la crema de leche. Necesito algo que quede cremoso pero sin productos lácteos, ¿alguien tiene una receta que funcione bien?
¿Prefieres algo más espeso o más ligero de consistencia?
La clave para que quede cremosa sin lactosa es usar otras bases que te den esa textura. Lo que mejor funciona es mezclar el brócoli y la coliflor cocidos con un poco del caldo, luego triturarlo bien, y después añadir leche de avena o de soja (la de avena va mejor para esto porque es más cremosa naturalmente). También puedes usar crema de coco, aunque eso ya cambia un poco el sabor. Algunos usan un chorrito de aceite de oliva bueno y lo trituran todo junto, que también da cuerpo sin necesidad de nata.
Mi truco es cocer los vegetales hasta que estén bien blandos, después ponerlo todo en la batidora con un poco del caldo caliente, y entonces colarlo si quieres que quede suave de verdad. Una vez tienes eso, le añades la leche vegetal poco a poco hasta que llegue al punto que quieras. Sazona bien con sal, pimienta, un toque de ajo o cebolla si te apetece. Si la sopa te queda muy líquida, prueba a echar un poco de patata hervida cuando hagas la mezcla, que espesa sin que sea algo raro en la textura. Y aquí viene lo importante: no la hiervas a fuego muy fuerte una vez le has puesto la leche vegetal porque algunas pierden un poco la cremosidad.
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