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Para una verdadera sopa tailandesa con hierba luisa, de verdad que no hay que complicarse: hiérves el caldo de pollo o camarones, añades trozos de hierba luisa machacada (las partes blancas sobre todo), galanga fresca si encuentras, hojas de lima kaffir desgarradas, y dejas que infusione un buen rato para que agarre sabor. Después añades tus proteínas (camarones, pollo, tofu), un chorrito de salsa de pescado, un poco de chile fresco, y jugo de limón fresco al final. Lo importante es realmente esa base de hierba luisa que infusione bien, sin prisa, y nunca cocines la salsa de pescado mucho tiempo o se pone rara.
La trampa es moler la hierba luisa demasiado pronto: pierde su aroma volátil, así que añádela justo antes de servir o incluso directamente en el tazón. Lo que realmente cambia todo: sumerge los tallos enteros en agua hirviendo unos minutos antes de aplastarlos, eso libera los aceites esenciales sin perderlos en la cocción, y te da un caldo realmente perfumado en lugar de una sopa que huele a templado.
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