Comment faire des soupes de bouillon à l'asiatique comme dans les restaurants

Le truc principal que les restaurants font et que les cuisiniers à la maison sautent, c'est de laisser mijoter leurs bouillons pendant des heures - on parle de 8 à 12 heures minimum pour une bonne base de pho ou ramen, où les os et les aromats se décomposent pour créer cette saveur riche et profonde qu'on ne peut pas presser. Faites griller vos épices (anis étoilé, cannelle, coriandre) avant de les ajouter au pot, rôtissez votre gingembre et vos oignons directement à la flamme jusqu'à ce qu'ils noircissent, et utilisez des os de qualité (poulet, porc ou bœuf selon ce que vous préparez) plutôt que juste de l'eau et du bouillon cube. L'autre secret, c'est la superposition - commencez avec ce long mijotage, puis finissez avec des herbes fraîches et un trait de sauce de poisson ou de sauce soja juste avant de servir pour avoir à la fois la profondeur et la fraîcheur. Une fois que vous vous engagez dans cet investissement de temps, vous découvrirez que c'est honnêtement plus simple que la cuisine de restaurant puisque vous laissez juste ça mijoter ; la partie difficile, c'est la patience, pas la technique.