J'essaie de conserver du basilic et de la coriandre de mon jardin cette année, mais chaque fois que je les congèle entiers, ils deviennent une bouillie marron. J'ai entendu parler de les congeler dans des bacs à glaçons avec de l'huile, mais je ne suis pas sûr que ça vaut vraiment la peine ou s'il y a une méthode plus simple qui marche vraiment.
Ne les congèle pas entiers dans un sac ou un récipient en espérant qu'ils restent beaux - c'est pratiquement garanti de te donner la situation de purée que tu connais déjà. Le problème, c'est que les herbes ont tellement d'eau qu'elle gèle en cristaux de glace qui détruisent la structure cellulaire, et ensuite quand elles dégèlent tu te retrouves avec un truc détrempé à peine utilisable.
La méthode du bac à glaçons avec de l'huile fonctionne vraiment et ça vaut la peine de faire ce petit effort. Hache tes herbes finement, mets-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile d'olive (juste assez pour les enrober et les tenir ensemble), congèle bien solide, puis mets les glaçons dans un sac congélateur. Quand tu as besoin d'herbes pour cuisiner - soupes, sauces, pâtes, peu importe - tu prends un glaçon et tu le jettes directement dans la poêle. L'huile aide à les protéger des brûlures de congélation et tu as un goût d'herbes concentré qui est vraiment utile. Je fais ça avec du basilic chaque automne et ça m'évite de ne rien avoir quand l'hiver arrive.
Si la méthode avec le bac à glaçons te semble trop de travail, une autre option c'est de les blanchir brièvement (littéralement 10-15 secondes dans l'eau bouillante), puis les plonger dans l'eau glacée, les éponger complètement, et les congeler sur une plaque de cuisson avant de les mettre en sac. Ça préserve vraiment plus la couleur éclatante et la texture qu'une simple congélation. Ça demande quelques étapes supplémentaires mais tu sautes la partie avec l'huile si ce n'est pas ton truc. Honnêtement la méthode de blanchiment pourrait être plus rapide au final une fois que tu as le rythme. De toute façon c'est mieux que la purée marron - la clé c'est soit les protéger avec de l'huile soit les précuire pour que la congélation n'abîme pas les parois cellulaires autant.
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