Cette couche rose ou orange est presque certainement de la moisissure, et ce qui l'empêche surtout, c'est de bien couvrir ton bocal et de vérifier que ton ratio de levain par rapport à la farine et l'eau frais est bon. Tu veux utiliser un bocal avec un couvercle lâche ou un tissu - quelque chose qui laisse s'échapper les gaz mais qui garde la poussière et les spores aériens dehors. La plus grosse erreur que les gens font, c'est d'utiliser un couvercle hermétique, qui retient trop d'humidité et crée l'environnement parfait pour la moisissure. Un filtre à café maintenu avec un élastique fonctionne très bien, ou tu peux juste draper une mousseline sur l'ouverture.
Ton programme d'alimentation compte aussi. Un problème courant, c'est de ne pas nourrir assez souvent ou d'utiliser trop de vieux levain par rapport à la farine nouvelle. Je te suggère d'utiliser un ratio 1:1:1 en poids - une part de levain, une part de farine, une part d'eau - et de nourrir deux fois par jour si ta cuisine est chaude. Si tu nourris seulement une fois par jour, la culture devient trop acide et faible, et c'est là que la moisissure s'installe. Aussi, change pour de la farine de pain sans blanchiment ou de la farine de blé complet mélangée ; la farine polyvalente peut fonctionner mais les grains entiers fermentent généralement plus vigoureusement et surpassent la contamination. L'eau filtrée, c'est bien, mais assure-toi que ta cuillère et ton bocal sont propres.
Si cette croissance est déjà là, tu devrais probablement recommencer. Vide simplement ce que tu as et commence de nouveau avec un bocal propre. La bonne nouvelle, c'est qu'une fois que tu as un levain sain avec une ventilation adéquate et une alimentation régulière, la moisissure devient assez rare. Tu sauras qu'il est sain quand tu vois des bulles partout et qu'il sent bon aigre - pas moisi ou bizarre.
