Je suis en train d'essayer de faire de la focaccia à la maison depuis quelques mois, mais à chaque fois que je la sors du four, elle baigne dans l'huile d'olive. Je suis des recettes qui disent de la badigeonner généreusement avant la cuisson, mais la mienne finit grasse au lieu d'avoir cette croûte croustillante que je vois dans les boulangeries. Qu'est-ce que je fais mal avec la quantité d'huile ou le timing ?
Le problème, c'est probablement que tu badigeonnes l'huile sur la pâte avant de la mettre au four au lieu de former des petits creux dans la pâte et de laisser celle-ci absorber l'huile pendant la cuisson. Essaie plutôt de verser l'huile directement dans ces petits creux juste avant d'enfourner, et utilise moins d'huile que tu le penses, parce qu'elle se concentre en cuisant. Assure-toi aussi que ton four est assez chaud (autour de 425°F environ) pour que la surface croustille rapidement au lieu de simplement s'imbiber d'huile pendant toute la cuisson.
Tu utilises peut-être beaucoup trop d'huile au total - la plupart des focaccias de boulangerie en utilisent moins qu'on le croirait, elles l'appliquent juste de manière stratégique. L'astuce qui marche vraiment, c'est de faire des alvéoles très profondes dans la pâte (genre tes doigts vont presque jusqu'au fond), puis verser l'huile directement dedans plutôt que de la badigeonner partout sur la surface. La pâte absorbe ce dont elle a besoin au four au lieu que tout ça reste juste sur le dessus et devienne gras. Assure-toi aussi que ton four est vraiment assez chaud - une cuisson plus lente fait juste que l'huile reste là au lieu de bien dorer la croûte. Essaie de réduire à peut-être la moitié de l'huile que la recette demande pour ton premier essai et vois si ça te donne cette croûte croustillante que tu recherches.
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