Dernièrement, j'essaie d'acheter davantage au marché de mon quartier au lieu d'aller au supermarché, mais je ne sais pas quelles combinaisons vont bien ensemble. Est-ce que quelqu'un a des recettes qui tirent profit de ce que vendent les agriculteurs locaux en août ?
En août, le maïs frais est ce qu'il y a de mieux à trouver sur n'importe quel marché, donc si tu en vois, ne le laisse pas passer - égraine les épis et mélange avec de la tomate, de l'oignon rouge et un peu de coriandre ou de persil. Le truc, c'est que ça marche aussi bien chaud que froid, et avec juste du citron, de l'huile et du sel, c'est délicieux sans te compliquer la vie.
À cette époque de l'année au marché tu trouves des tomates, des concombres, des oignons rouges et des herbes aromatiques qui se combinent super bien sur une base simple avec de l'huile, du vinaigre et du sel. Le plus sûr c'est de commencer par l'évident : tomate mûre avec du fromage frais ou de la mozzarella, ajouter ce que tu as sous la main (roquette, épinards, laitue), une poignée de noix ou de graines si tu veux de la texture, et voilà.
Ce n'est pas que tu aies besoin de recettes compliquées, c'est plus simple que ça. Ce qui fait la différence, c'est de changer selon ce qui est frais à ce moment-là : en août, tu prends de la carotte râpée, de la betterave, de la laitue beurre si tu en trouves, et s'il y a du maïs tendre tu le coupes en grains parce que c'est incroyable. Le truc qui marche toujours, c'est de ne pas tout mélanger d'un coup, mais de laisser les ingrédients séparés dans l'assiette et que chacun se serve ce qu'il veut, comme ça rien ne devient détrempé et tout le monde est content.
Ce qui change tout c'est de demander directement au vendeur ce qu'il vient de récolter ce matin, parce que c'est vraiment ça qui est à son meilleur. J'ai commencé à le faire il y a un moment et j'ai découvert qu'en août ils ont généralement des aubergines qui sont incroyables, en plus de l'évident tomate et oignon, et quand tu les fais rôtir rapidement au four avec un peu d'huile et que tu les mélanges froid avec du fromage de chèvre (s'ils le vendent là-bas) et des fruits secs, ça donne une salade qui n'a besoin de rien d'autre. La clé c'est de ne pas y aller avec une liste fixe, mais de regarder ce qui a l'air beau ce jour-là et de combiner les textures : quelque chose de cru et frais, quelque chose de rôti ou cuit, quelque chose qui donne du croustillant, et toujours une bonne huile et de l'acidité (vinaigre ou citron).
Essaie de prendre un petit carnet au marché et note ce que tu as acheté chaque semaine - comme ça chez toi après tu vois les patterns de ce qui va bien ensemble et tu ne gaspilles pas de temps à réfléchir. Ce que la plupart ne font pas c'est essayer de mélanger des textures différentes : si tu prends quelque chose de cru et frais comme de la roquette ou des épinards tendres (qui en ce moment il y en a plein), combine-les avec quelque chose de plus consistant comme du fromage frais du même marché ou des fruits secs, et voilà tu as une salade qui n'est pas chiante sans avoir besoin de sauces bizarres.
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