J'essaie de faire des financiers depuis quelques mois mais ils me sortent toujours trop secs, même quand je les sors du four à temps. J'ai vu sur TikTok des gens qui utilisent de la farine de riz à la place de la farine classique pour les rendre plus humides. Est-ce que ça change vraiment le résultat ? Faut-il adapter les quantités ?
la clé c'est vraiment pas la farine de riz mais plutôt le beurre noisette et le temps de cuisson! les financiers qui sortent secs généralement c'est parce qu'on les cuit trop longtemps ou qu'on utilise pas assez de matière grasse. la farine de riz peut aider un peu pour la texture (elle rend un truc plus humide effectivement) mais faut surtout surveiller la cuisson de près et vérifier avec un cure-dent, et aussi bien mélanger ton beurre noisette tiède avec tes blancs d'oeufs. si tu remplaçes la farine normale par de la farine de riz, tu peux garder les mêmes quantités mais perso je dirais que c'est pas LE truc qui va tout changer, tu vas surtout avoir besoin de + d'attention pendant la cuisson!
La farine de riz va effectivement changer la texture, mais pas forcément dans le bon sens si tu l'utilises sans ajuster le reste 😅 Le truc qu'on oublie souvent, c'est que la farine de riz absorbe moins de liquide que la farine classique, donc tes financiers risquent de devenir pâteux au lieu de moelleux. Si tu veux vraiment l'essayer, il faut réduire un peu le beurre ou les œufs en conséquence. Mais honnêtement, avant de changer ta farine, vérifie que tu utilises vraiment un beurre noisette bien fait et que tu ne les laisses pas trop longtemps au four - c'est souvent là que ça pèche 🤎
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