Tarte Tatin avec des pommes congelées, c'est possible ?

C'est tout à fait faisable, mais faut être un peu prudent. Le truc avec les pommes congelées, c'est qu'elles vont relâcher beaucoup plus d'eau quand elles vont dégeler et cuire. Du coup, tu risques de te retrouver avec une tarte qui baigne dans le jus et où la pâte va devenir molle. Pour éviter ça, je te conseille de laisser tes pommes décongeler complètement d'abord, puis de bien les égoutter. Franchement, tu peux même les passer dans une passoire avec un papier absorbant pour enlever un maximum d'humidité. Ça fait la différence.

Une fois que t'as tes pommes bien égouttées, le reste se passe comme d'habitude. Tu fais caraméliser le beurre et le sucre dans ton moule, tu disposes tes pommes, et après tu mets ta pâte feuilletée par-dessus. Cuit au four à 200°C pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Le temps de cuisson peut varier un peu selon ta qualité de pommes, mais ça donne généralement un bon résultat.

Après 14 ans à vendre des bouquins de cuisine, j'ai croisé pas mal de gens qui s'en sortaient super bien avec des fruits congelés. La clé vraiment, c'est l'égouttage et de ne pas avoir peur d'utiliser un papier absorbant. Ça change tout à la fin.