Tarte Tatin avec des pommes congelées, c'est possible ?

C'est possible, mais tu vas avoir des résultats moins bons qu'avec des pommes fraiches. Le truc, c'est que les pommes congelées perdent beaucoup d'eau pendant la congélation, donc elles vont rendre moins de jus pendant la cuisson. Du coup, tu risques d'avoir une couche de caramel moins épaisse et moins brillante au final, et les pommes elles-mêmes seront peut-être un peu plus molles et moins structurées.

Si tu veux vraiment les utiliser, il faut les décongeler complètement avant de les cuisiner et bien les égoutter pour enlever le maximum d'eau. Après, utilise-les comme des pommes fraîches : fais fondre le beurre avec le sucre dans le moule, arrange tes pommes bien serrées (et tu peux en mettre un peu plus parce qu'elles auront rendu de l'eau), puis verse ta pâte feuilletée par-dessus et enfourne comme d'habitude. La cuisson prendra peut-être quelques minutes de plus.

Honnêtement, si tu as le choix, prends des pommes fraîches. Mais en dépannage ou si tu as que ça sous la main, ça marche quand même. Juste sois conscient que le résultat final sera moins " restaurant" que la tarte classique, avec un caramel moins spectaculaire. Ça reste bon à manger, mais voilà.