Je fais des biscuits en suivant une recette classique : beurre, œufs, farine, sucre. La pâte garde sa forme au réfrigérateur, mais au four, les biscuits s'étalent et perdent leurs contours. Qu'est-ce que je fais mal ?
C'est probablement parce qu'il y a trop de beurre dans ta pâte ou pas assez de farine - ça tient la forme quand c'est froid, mais dès que le beurre commence à fondre au four, les biscuits s'étalent. Essaie de réduire un peu le beurre ou d'ajouter de la farine, et vérifie aussi la consistance : la pâte doit être dense, presque comme de la pâte à modeler, pas friable. C'est aussi important que les biscuits soient bien refroidis avant d'aller au four - si tu les mets directement sur la plaque en sortant de la table, ils vont commencer à s'étaler tout de suite.
Essaie de refroidir la pâte non seulement au réfrigérateur, mais aussi après avoir formé les biscuits ! Dispose les morceaux déjà découpés sur une plaque de cuisson et mets-les au congélateur pendant 10-15 minutes juste avant la cuisson - le beurre ne fondra pas aussi rapidement, et les biscuits auront le temps de se figer dans leur forme avant de commencer à s'étaler. Ça sauve la situation même si les proportions sont bonnes !
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