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Les confitures épaisses avec une forte concentration de sucre s'écoulent beaucoup plus lentement que les liquides, donc choisis plutôt des gelées ou des fruits écrasés avec un épaississant au lieu de confitures trop sirupeuses. Tu peux aussi mélanger la confiture avec de la semoule ou de la fécule avant de la mettre dans le gâteau - la fécule absorbera l'humidité en excès et empêchera la pâte de ramollir.
La confiture extrait l'humidité de la pâte grâce à sa haute concentration en sucre ! La pâte absorbe cette humidité, se ramollit et permet à la confiture de pénétrer plus profondément et de s'étaler. C'est pourquoi le conseil avec la semoule ou l'épaississant fonctionne - ils réduisent la quantité de liquide libre dans la confiture, et celle-ci ne ramollit pas la structure de la pâte de façon aussi agressive.
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