Peut-on faire une génoise sans œufs avec de l'aquafaba ?

L'aquafaba peut remplacer les blancs d'œufs pour créer une mousse, mais pour une génoise c'est plus compliqué parce que le jaune d'œuf apporte beaucoup à la structure et à l'émulsion. Tu peux essayer avec juste de l'aquafaba fouettée, mais tu vas perdre une partie de la richesse et la mie risque d'être moins aérée qu'une vraie génoise. Honnêtement, pour un gâteau sans œufs qui donne bon résultat, tu es mieux de chercher une recette pensée pour ça plutôt que d'adapter une génoise classique.