Je fais beaucoup de sauce marinara maison en ce moment et j'aimerais la mettre en conserve pour la garder, mais je trouve des informations contradictoires en ligne sur le fait qu'un bain-marie suffit ou si j'ai besoin d'une cocotte-minute. Quelle est la méthode vraiment sûre pour les sauces à base de tomate?
Ne mettez pas en conserve la sauce tomate sous pression - utilisez plutôt un bain-marie, puisque les tomates sont suffisamment acides (pH inférieur à 4,6) pour être traitées sans danger par l'eau bouillante. Les infos contradictoires que vous trouvez viennent probablement de recettes qui ajoutent des ingrédients peu acides comme la viande ou la crème, ce qui nécessiterait alors un autoclave, mais une simple marinara se prête très bien à la mise en conserve au bain-marie classique. Assurez-vous simplement de suivre des recettes testées d'une source fiable comme l'USDA ou le National Center for Home Food Preservation, pas n'importe quelles instructions trouvées sur internet, parce que la sécurité en conservation dépend vraiment de bien respecter les détails.
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