Avant, j'achetais du lait en briques, c'était épais, avec de la crème en surface. Maintenant, partout c'est une espèce de liquide aqueux, même le lait cher. Peut-être que je rate quelque chose dans mon choix ou le lait a vraiment changé?
Le lait a effectivement changé - la majorité de ce qu'on vend, c'est du lait ultra-pasteurisé, traité à haute température pour une longue conservation, et ça tue la richesse et le goût. Cherchez du lait avec une indication de courte durée de vie (généralement 7-10 jours) et de préférence de producteurs locaux - c'est beaucoup plus proche de ce que vous vous souvenez.
Mais ce n'est pas un complot des producteurs! Avant, les magasins recevaient du lait avec un taux de matière grasse plus élevé, et le traitement était différent - pasteurisation au lieu de traitement à ultra-haute température (UHT). Maintenant, presque tout le lait en brique, c'est de l'UHT, il se conserve pendant des mois, mais ce traitement détruit la structure protéique et le lait devient plus liquide. En plus, les producteurs ont réduit la teneur en matière grasse pour plaire aux amateurs de produits faibles en calories - la demande de lait gras a baissé, et on en produit moins.
Essaie de chercher du lait avec la mention « pasteurisé » (se conserve généralement 5 à 10 jours) et non UHT - c'est vraiment plus épais et meilleur au goût! C'est vrai, il y en a moins dans les rayons et c'est plus cher. S'il y a des fermes laitières ou des marchés non-officiels dans ta ville, on y vend presque toujours du vrai lait avec de la crème - voilà exactement ce dont tu te souviens. Une autre option - du lait de chèvre ou du lait avec un taux de matière grasse plus élevé dans de petites bouteilles, bien que le prix soit assez élevé.
Se connecterpour répondre.
