J'ai créé un starter il y a 3 semaines et je le nourris régulièrement. Mais quand je fais du pain avec, la pâte lève à peine et le pain devient beaucoup trop dense. Je fais la fermentation dans un banneton à température ambiante, mais quelque chose ne va pas. À quoi ça peut être dû ?
Avec un starter si jeune, il se peut que la force fermentaire ne soit pas encore assez puissante - à quel point il est vraiment actif quand tu le nourris, est-ce qu'il double en quelques heures ? Si oui, la fermentation à température ambiante pourrait prendre trop longtemps et la pâte surfermente, ce qui mène alors à une mie dense. Ça t'aiderait aussi de savoir combien de temps tu fermente ta pâte et si elle grandit visiblement, ou tu as aussi eu des problèmes avec la quantité d'eau et le développement du gluten ?
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